ΣΥΝΟΠΤΙΚΑ

74.750 επαγγελματίες επισκέπτες

Νέες Τάσεις.

Φανταστικό Vibe.

Αυτή ήταν η HORECA 2026!

Από τις 13 έως τις 16 Φεβρουαρίου, η «καρδιά» της ελληνικής επιχειρηματικότητας χτύπησε δυνατά στο Metropolitan Expo, καθώς η HORECA 2026 ολοκληρώθηκε με εντυπωσιακή επιτυχία.

Χιλιάδες επαγγελματίες κατέκλυσαν τους χώρους της έκθεσης, επιβεβαιώνοντας για ακόμη μία χρονιά τον πρωταγωνιστικό της ρόλο στον κλάδο.

Με τη συμμετοχή 500+ κορυφαίων εκθετών, η φετινή διοργάνωση αναδείχθηκε σε έναν ισχυρό πυρήνα τάσεων και επαγγελματικών ευκαιριών.

Και οι τέσσερις ημέρες ήταν γεμάτες συναντήσεις, συνεργασίες και νέες επιχειρηματικές προοπτικές, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα αισιοδοξίας και δυναμισμού.

Ραντεβού στην HORECA 2027, από 12 έως 15 Φεβρουαρίου!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ΤΟ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ

https://horecaexpo.gr/ekthesi/to-ekthesiako-kentro/

Ένα κέντρο διεθνών προδιαγραφών

Το Metropolitan Expo αποτελεί το μεγαλύτερο και πλέον σύγχρονο εκθεσιακό κέντρο στην Ελλάδα με εντυπωσιακά μεγέθη και χαρακτηριστικά, καθώς διαθέτει μικτή εκθεσιακή επιφάνεια, που αγγίζει τα 50.000 τ.μ.

Βρίσκεται στο Διεθνή Αερολιμένα Αθηνών «Ελευθέριος Βενιζέλος», στα Σπάτα Αττικής, λίγα μόνο λεπτά από το σταθμό του Metro και του Προαστιακού Σιδηρόδρομου, ενώ μέσω των πλέον σύγχρονων και ασφαλέστερων οδικών αξόνων απέχει μόλις:

• 2‘ από το Αεροδρόμιο

• 35′ από το κέντρο της Αθήνας

• 15‘ από την Εθνική Οδό Αθήνας / Θεσσαλονίκης και

• 30′ από την Εθνική Οδό Αθήνας / Τρίπολης-Πάτρας

------------------------------------------------------------------

ΠΡΟΣΒΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ / METROPOLITAN EXPO

https://horecaexpo.gr/ekthetes/prosvasi-stin-ekthesi/

Πρόσβαση στην έκθεση

Το εκθεσιακό κέντρο METROPOLITAN EXPO βρίσκεται στο τέλος της Αττικής Οδού προς αεροδρόμιο (βλ. χάρτη) και η πρόσβαση σε αυτό είναι εύκολη, προσφέροντας πλήθος επιλογών μετακίνησης: από Μετρό, Προαστιακό και λεωφορείο έως αεροπλάνο και αυτοκίνητο.

Πιο αναλυτικά, στη διάθεσή σας έχετε τις ακόλουθες επιλογές μετάβασης από και προς το εκθεσιακό κέντρο:

Οδικώς

Μέσω της Αττικής Οδού προς Αεροδρόμιο. Σε απόσταση 2 χλμ μετά από όλους τους χώρους του αεροδρομίου ακολουθήστε τη σήμανση που σας καθοδηγεί στο εκθεσιακό.

Όσοι επιλέξουν να επισκεφθούν την έκθεση με το Ι.Χ. τους θα έχουν στη διάθεσή τους ελεύθερο πάρκινγκ 6.250 θέσεων. Το METROPOLITAN EXPO έχει δύο χώρους στάθμευσης μπροστάαπό τις δύο εισόδους του. Ειδικό συνεργείο θα επιβλέπει τους χώρους στάθμευσης, ενώ παράλληλα θα προβαίνει σε όλες τις απαιτούμενες κυκλοφοριακές ρυθμίσεις.

Μέσα Μαζικής Μεταφοράς

Metro: Στάση Αεροδρόμιο, γραμμή 3 – Δημοτικό Θέατρο / Μοναστηράκι / Δουκ.Πλακεντίας / Αεροδρόμιο

Προαστιακός Σιδηρόδρομος: Στάση Αεροδρόμιο, γραμμή Νερατζιώτισσα –Δουκ.Πλακεντίας / Αεροδρόμιο

ΟΑΣΑ: Όλα τα λεωφορεία Express της Αττικής για Αεροδρόμιο (Χ92 – Κηφισιά, Χ93 – ΚΤΕΛ Κηφισού & Λιοσίων, Χ94 – Σύνταγμα, Χ96 – Πειραιάς, Χ97 – Δάφνη)

ΚΤΕΛ: Σύνδεση με λιμάνι Ραφήνας, Μαρκόπουλο, Κερατέα, Καλύβια και Λαύριο

Πούλμαν Δωρεάν Μεταφοράς Επισκεπτών

Χρησιμοποιήστε Προαστιακό, Μετρό ή όποιο λεωφορείο τερματίζει στο αεροδρόμιο «Ελ. Βενιζέλος» και απέναντι από την είσοδο του «Sofitel» -στο επίπεδο των αφίξεων του αεροδρομίου– θα βρείτε τα πούλμαν της HORECA που θα σας μεταφέρουν δωρεάν στο εκθεσιακό κέντρο, κάθε 20 λεπτά!

Δρομολόγια προς το εκθεσιακό, 09:00 το πρώτο και 17:00 το τελευταίο.

Δρομολόγια από το εκθεσιακό προς το αεροδρόμιο, 10:00 το πρώτο και 20:00 το τελευταίο.

Επιπλέον και από τον σταθμό metro Δουκίσσης Πλακεντίας, πούλμαν της έκθεσης θα σας μεταφέρουν δωρεάν προς το Metropolitan Expo κάθε 20 λεπτά!

Δρομολόγια προς το εκθεσιακό, 09:00 το πρώτο και 17:00 το τελευταίο.

Δρομολόγια από το εκθεσιακό προς το metro Δουκίσσης Πλακέντιας, 10:00 το πρώτο και 20:00 το τελευταίο.

Πάρκινγκ

Για την καλύτερη εξυπηρέτηση των επισκεπτών, το Metropolitan Expo διαθέτει 6.250 θέσεις ΔΩΡΕΑΝ στάθμευσης για τους επισκέπτες της έκθεσης.

------------------------------------------------------------------

Συνεργαζόμενα ξενοδοχεία

https://horecaexpo.gr/synergazomena-ksenodocheia/

Διαμονή

Η FORUM ΑΕ, διοργανώτρια εταιρεία της έκθεσης HORECA, συνεργάζεται και φέτος με την AKTINA AE, ως επίσημο ταξιδιωτικό γραφείο της. Εκθέτες και επισκέπτες μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί τους για να σας παρέχουν τις καλύτερες δυνατές επιλογές για τη διαμονή σας ή και οποιαδήποτε άλλη υπηρεσία χρειαστείτε στα πλαίσια της συμμετοχής σας / επίσκεψή σας έκθεση.

Mπορείτε να επικοινωνείτε με την AKTINA

στο τηλ.: 210 4221800 ή στο

e-mail: exhibitions@aktinatravelgroup.com

------------------------------------------------------------------

Προϋποθέσεις Εισόδου

https://horecaexpo.gr/episkeptes/proypotheseis-eisodou/

Η διοργανώτρια εταιρεία και οι εκθέτες θα αποστείλουν ονομαστικές barcodes προσκλήσεις σε επαγγελματίες του κλάδου για να επισκεφτούν την έκθεση, την οποία θα πρέπει να επιδείξουν στην είσοδο του εκθεσιακού κέντρου. Η πρόσκληση αυτή ισχύει για 2 άτομα.

Όσοι επαγγελματίες δεν έχουν στην κατοχή τους κάποιο από τα προαναφερθέντα έγγραφα, μπορούν να επισκεφθούν την έκθεση δωρεάν, συμπληρώνοντας επιτόπου πρόσκληση, αφού επιδείξουν την επαγγελματική τους κάρτα ή τη σφραγίδα της επιχείρησής τους.

Η διοργανώτρια εταιρία διατηρεί το δικαίωμα εξακρίβωσης των στοιχείων σε άτομα, που φέρουν μαζί τους barcode ή ηλεκτρονική πρόσκληση.

Απαγορεύεται ρητά η είσοδος σε βρέφη, μωρά σε παιδικά καρότσια, σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών και κατοικίδια.

Ο έλεγχος των προσκλήσεων θα πραγματοποιείται κατά την επιβίβαση των επισκεπτών στα πούλμαν της έκθεσης και κατά την είσοδό τους στο εκθεσιακό κέντρο. (Lobby 1, Lobby 2)

Κατά την είσοδο και παραμονή του στην Έκθεση ο επισκέπτης θα πρέπει να ακολουθεί και να εφαρμόζει τα εκάστοτε ισχύοντα υγειονομικά πρωτόκολλα και τις οδηγίες του Διοργανωτή.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ:

Όσοι έχετε ΗΔΗ λάβει τον ΚΩΔΙΚΟ ΔΩΡΕΑΝ ΕΙΣΟΔΟΥ (μέσω VIBER, SMS ή Newsletter), ο οποίος σας έχει σταλεί από τη διοργανώτρια εταιρεία, ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΝΑ ΠΡΟΒΕΙΤΕ ΣΕ ΚΑΜΙΑ ΑΛΛΗ ΕΝΕΡΓΕΙΑ, καθώς με αυτόν τον κωδικό μπορείτε να εισέλθετε δωρεάν στην έκθεση, δείχνοντάς τον κατά την είσοδό σας στο γκισέ.

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ

https://horecaexpo.gr/ekthesi/profil-tis-ekthesis/

HORECA: Η μεγαλύτερη έκθεση στην Ελλάδα!

Η HORECA είναι μια μεγάλη διεθνής έκθεση για την τροφοδοσία και τον εξοπλισμό των Ξενοδοχείων και των μονάδων Μαζικής Εστίασης.

Η έκθεση διοργανώνεται κάθε χρόνο και φέρνει σε επαφή τους επαγγελματίες του Τουρισμού με ολόκληρη την προμηθευτική αλυσίδα (foodservice, καφές και ροφήματα, αλκοολούχα και μη ποτά, τρόφιμα και σνακ), τις κορυφαίες επιχειρήσεις με ξενοδοχειακό και εστιατορικό εξοπλισμό, τεχνολογικές λύσεις και διαδικτυακές υπηρεσίες, καθώς και με εταιρείες που ειδικεύονται στην κατασκευή, την ανακαίνιση και την εξοικονόμηση ενέργειας.

------------------------------------------------------------------

ΔΙΟΡΓΑΝΩΤΡΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑ

https://horecaexpo.gr/ekthesi/diorganotria-etaireia/

H FORUM Α.Ε., μέλος του γερμανικού εκθεσιακού ομίλου NürnbergMesse, είναι η κορυφαία εταιρία διοργάνωσης εμπορικών εκθέσεων διεθνούς κύρους και εμβέλειας στην Ελλάδα, με 37 χρόνια επιτυχημένης παρουσίας.

Το χαρτοφυλάκιο της FORUM A.E. περιλαμβάνει 9 εμπορικές εκθέσεις, οι οποίες επικεντρώνονται στους ακόλουθους κλάδους:

Φιλοξενία, Εστίαση, Συσκευασία, Τρόφιμα & Ποτά, Αρτοποιία & Ζαχαροπλαστική, Ζυθοποιία

Οι εκθέσεις μας

XENIA: Η κορυφαία premium έκθεση για τον κλάδο της Τουριστικής Βιομηχανίας της χώρας.

HORECA: Η μεγαλύτερη έκθεση στην Ελλάδα. Η πληρέστερη και πλέον στοχευμένη έκθεση για τον εξοπλισμό και την τροφοδοσία όλων των χώρων μαζικής εστίασης και των ξενοδοχείων.

FOOD EXPO: Η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών στη Νοτιοανατολική Ευρώπη και μία από τις σημαντικότερες του είδους της διεθνώς.

OENOTELIA: Μία εξειδικευμένη έκθεση οίνου και αποσταγμάτων με αμιγώς επαγγελματικό χαρακτήρα και διεθνή προσανατολισμό. Διοργανώνεται παράλληλα με τη FOOD EXPO.

FOODTECH: Η διεθνής έκθεση για τις Τεχνολογίες παραγωγής και τυποποίησης τροφίμων και ποτών.

GLOBAL PACK: Η διεθνής έκθεση για τη βιομηχανία ειδών συσκευασίας.

ARΤΟΖΑ: Η έκθεση- θεσμός για την αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική, το παγωτό και τη σοκολατοποιία.

ATHENS COFFEE FESTIVAL: H μεγάλη γιορτή για τον καφέ και την κουλτούρα του. Απευθύνεται εξίσου στους επαγγελματίες του κλάδου, τους home barista, αλλά και το ευρύ καταναλωτικό κοινό.

WORLD OF BΕΕR FESTIVAL: Το μεγαλύτερο φεστιβάλ μπίρας στην Ελλάδα.

Οι εκδόσεις μας

Οι εκθέσεις που διοργανώνει η FORUM Α.Ε. αποτελούν σημείο συνάντησης της εγχώριας και διεθνούς επιχειρηματικής κοινότητας, παρουσιάζουν παγκόσμιες τάσεις και καινοτομίες, και διαμορφώνουν νέα κανάλια επικοινωνίας ανάμεσα σε στελέχη της αγοράς. Παράλληλα, δημιουργούν ένα υγιές πλαίσιο επιχειρηματικών ευκαιριών, κατάλληλο για παραγωγικές συζητήσεις που «γεννούν» επενδύσεις, συμφωνίες και νέους εμπορικούς δεσμούς.

Η FORUM Α.Ε. εκδίδει 3 κλαδικά περιοδικά για την καφεστίαση, τη μαζική εστίαση και την αρτοζαχαροπλαστική (SNACK & COFFEE, ΨΗΤΟ, A–Z), τα οποία έχουν καθιερωθεί ως πολύτιμα εργαλεία για έγκυρη και υψηλής ποιότητας ενημέρωση, για τους επαγγελματίες των κλάδων στους οποίους απευθύνονται.

FORUM TOTAL SOLUTIONS

Το 2024 σύστησε στην αγορά την FORUM TOTAL SOLUTIONS, που αναλαμβάνει κατασκευές περιπτέρων και παροχή εξοπλισμού & υπηρεσιών για μία άρτια συμμετοχή σε έκθεση, καθώς και διοργάνωση ανεξάρτητων εταιρικών εκδηλώσεων.

Μέλος του ομίλου ΝürnbergMesse

Από το 2019, αποτελεί μέλος του ομίλου ΝürnbergMesse, ενός από τους 15 μεγαλύτερους εκθεσιακούς φορείς παγκοσμίως. Η FORUM Α.Ε. ως μέλος του ΝürnbergMesse Group λαμβάνει τεχνογνωσία και αναπτύσσει συνέργειες με το χαρτοφυλάκιό του.

Διοργανώνουμε

9 διεθνείς εμπορικές εκθέσεις

Μας εμπιστεύονται 4.000 εκθέτες σε ετήσια βάση

Καλύπτουμε 210.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας

Φιλοξενούμε 180.000 Έλληνες & ξένους επισκέπτες

------------------------------------------------------------------

ΟΙ ΤΟΜΕΙΣ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ

https://horecaexpo.gr/ekthesi/oi-tomeis-tis-ekthesis/

Τα προϊόντα και οι υπηρεσίες των εταιρειών, που συμμετέχουν στη HORECA, καλύπτουν όλα όσα αφορούν την κατασκευή, τον εξοπλισμό και την τροφοδοσία των Ξενοδοχείων, των τουριστικών καταλυμάτων γενικότερα, καθώς και όλων των χώρων Μαζικής Εστίασης και Καφεστίασης. Η έκθεση αναπτύσσεται και στις 4 αίθουσες (Halls) του εκθεσιακού κέντρου METROPOLITAN EXPO. Tα προϊόντα των εκθετών παρουσιάζονται ομαδοποιημένα σε τομείς ανά αίθουσα.

ΚΑΦΕΣ & ΡΟΦΗΜΑΤΑ – ΠΟΤΑ & ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ

Καφέδες, Ροφήματα

Συνοδευτικά καφέ, Σιρόπια

Τσάι, Νερά, Αναψυκτικά

Μπίρες, Ποτά

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ & ΕΤΟΙΜΑ ΓΕΥΜΑΤΑ

Κρεατοσκευάσματα

Πρώτες Ύλες μαγειρικής

Λίπη, Έλαια, Τυριά

Αλλαντικά

ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΑΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ & ΕΠΙΠΛΩΣΗ

Έπιπλα, Καθιστικά

Στρώματα, Λευκά είδη

Υφάσματα επίπλωσης

Δάπεδα, Κουφώματα

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Μηχανήματα κουζίνας

Εξοπλισμός εστίασης

Eίδη σερβιρίσματος

Επιτραπέζιος εξοπλισμός t Management

DIGITAL MARKETING & SMART MANAGEMENT

Booking engines

Hotel marketing

Social media

Mobile apps

ΜΗΧΑΝΟΡΓΑΝΩΣΗ – POS & ΑΝΑΛΩΣΙΜΑ ΥΛΙΚΑ

Τηλεπικοινωνίες

POS, Mηχανοργάνωση

Υλικά καθαρισμού

Υλικά συσκευασίας

------------------------------------------------------------------

SPECIAL EVENTS

GASTRONOMY LAB

Ο ρόλος της δημιουργικότητας και της βιωσιμότητας στη σύγχρονη γαστρονομία

Παρασκευή 13 Φεβρουαρίου

Εκρηκτική Έναρξη με Τεχνικές, Καινοτομίες και Γεύσεις

Με ιδιαίτερο ενδιαφέρον ξεκίνησε η πρώτη μέρα του Gastronomy Lab, στο πλαίσιο της HORECA 2026. Στο επιδραστικό stage του Hall 4, την αρχή έκανε ο International Bread Sommelier, Δημήτρης Φραγκογιάννης.

Πραγματοποίησε ένα live μάθημα αρτοποιίας – γευσιγνωσίας, στο οποίο το κοινό δοκίμασε διαφορετικά είδη ψωμιού. «Το ψωμί θα κυριαρχήσει ως προϊόν πολυτελείας. Θα δημιουργούνται ολοένα και περισσότερα boutique αρτοποιεία που θα παρασκευάζουν λίγα ψωμιά αλλά με υψηλή ποιότητα», ανέφερε.

Στη συνέχεια, η πρώην CEO της Alain Ducasse και νυν Co-founder του Catalyst.ai Academy, Elise Masurel, μοιράστηκε έξυπνες ιδέες χρήσης των AI εργαλείων για τον σχεδιασμό ενός μενού και για τη διαχείριση του προσωπικού και των πελατών. «Δεν είναι πλέον απλώς μια επιλογή: μέσω ΑΙ, κερδίζετε χρόνο και ενέργεια ώστε να αφοσιωθείτε στο στρατηγικό σας όραμα, σε δημιουργικά και καινοτόμα project», τόνισε.

Τη σκυτάλη πήραν ο Executive Chef του Le Meurice – Alain Ducasse Restaurant, Amaury Bouhours, βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin και ο Εxecutive Chef Director της Ducasse Conseil, Jérôme Lacressonnière, με το session «Contemporary Michelin Cuisine – Ζωμοί, Καπνίσματα & Σύγχρονα Contrasts». Παρουσίασαν στους θεατές μία συνταγή με χτένια και φρέσκα λαχανικά, η οποία διαμορφώθηκε με την ξεχωριστή τεχνική τους ώστε να αναδεικνύει πλήθος υφών και γεύσεων.

Από τη δική του μεριά, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ, Νίκος Καραθάνος, χάρισε στους επισκέπτες της Έκθεσης HORECA την ευκαιρία να γευτούν τη σύγχρονη αστική εκδοχή της ελληνικής κουζίνας. Μαγείρεψε τα κλασικά ορφανά γεμιστά, όπως τα σερβίρει στο εστιατόριο “Ateno Cook & Deli”. Χρησιμοποιώντας αναβαθμισμένες τεχνικές, παρασκεύασε ένα sophisticated πιάτο, βασισμένο στη φιλοσοφία που κομίζει ο ίδιος πως «σπουδαίο είναι ένα πολύ καλό φαγητό, σωστά μαγειρεμένο. Ένα φαγητό που όταν κλείνεις τα μάτια σου, καταλαβαίνεις τι τρως».

Έπειτα, ο επίσης βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin σεφ, Νίκος Ρούσσος, υπό τον τίτλο «ένα υλικό, άπειρα πιάτα!» παρουσίασε τρία εντελώς διαφορετικά μεταξύ τους γεύματα με έναν κοινό γευστικό παρονομαστή: τη μαγιονέζα Hellmann’s. Ανεβαίνοντας στο stage του Gastronomy Lab εκ μέρους της Unilever Food Solutions, επαίνεσε τη λειτουργικότητα του εν λόγω υλικού, λέγοντας ότι «δρα πρωταγωνιστικά χωρίς να είναι ο πρωταγωνιστής του πιάτου, γι’ αυτό επιλέγεται από streed food μαγαζιά μέχρι fine dining εστιατόρια». Το κοινό, λοιπόν, είχε την ευκαιρία να απολαύσει αθηναϊκή σαλάτα σε μορφή ταρτάρ (με λαβράκι), hot dog από χταπόδι και τη σαλάτα «από τη γη» με συστατικά όπως κρουτόν από χαρούπι, ντοματίνια και μια σειρά από πίκλες.

Τέλος, o Βασίλης Μακράκης, Χανιώτης chef του off-grid και farm to table Milia Mountain Restaurant που εδρεύει στον ομώνυμο μεσαιωνικό οικισμό της Κρήτης, έδειξε live πώς η κρητική παράδοση μεταμορφώνεται σε σύγχρονη γαστρονομική εμπειρία. Μοιράστηκε τα μυστικά της συνταγής του για χοιρινή σπάλα στον ξυλόφουρνο, μαζί με παρασκευές από πρασοσέλινο υπό τη συνοδεία σάλτσας από αγριομάραθα. Με αυτόν τον -πεντανόστιμο- τρόπο έκλεισε ιδανικά η πρώτη μέρα του Gastronomy Lab, το οποίο φέρνει στο προσκήνιο τη γνώση, την καινοτομία και τις πρακτικές που επαναπροσδιορίζουν την Εστίαση.

Σάββατο 14 Φεβρουαρίου

Γαστρονομικές Τάσεις και Δημιουργίες στη Δεύτερη Μέρα του Gastronomy Lab

Η δεύτερη μέρα στο stage του Gastronomy Lab, στο πλαίσιο της HORECA 2026, ξεκίνησε με τον Executive Chef και ιδιοκτήτη του εστιατορίου Po’Boys ΒΒQ, Βασίλη Σπόρο, στο session «Future Menus: Οι νέες τάσεις του Street Food». Όπως τόνισε, «το street food για μένα είναι μαγικό και ανεπιτήδευτο. Βλέπεις τον μάγειρα να το φτιάχνει με τα χέρια του και έτσι αποκτάς σχέση με το φαγητό σου». Σε αυτή την παρουσίαση powered by Unilever Food Solutions, ετοίμασε δύο συνταγές με υλικά 100% χωρίς γλουτένη: Thai Curry Ramen και Aegean Fish Tacos.

Ακολούθησε ο σεφ του Noble Gourmet Restaurant στη Ρόδο, Σπύρος Κουγιός, μεταφέροντας στο κοινό τις τεχνικές του εστιατορίου πάνω στη σύγχρονη «μετάφραση» της ροδίτικης γαστρονομικής παράδοσης. Πρόκειται για ένα διαρκές work in progress του Executive Chef, Γιώργου Τρουμούχη, ο οποίος επί χρόνια συλλέγει τις αυθεντικές συνταγές του νησιού και «τις μεταμορφώνει, χωρίς να τις προσβάλλει». Πάνω στο stage του Gastronomy Lab, ο Π. Κουγιός δημιούργησε – μεταξύ άλλων – ένα εξελιγμένο σουπιόρυζο, με τη μορφή παγωτού σερβιρισμένο σε χωνάκι από μελάνι σουπιάς, καθώς και ένα gourmet ψωμί με αλεύρι από τραχανά.

Τη σκυτάλη πήρε ο Pastry Chef του Varoulko Seaside, Θοδωρής Μωυσίδης, με το session «Garden Pastry – Από τον κήπο στο επιδόρπιο: Λαχανικά στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική». Ακριβώς πάνω στο concept της παρουσίασης, παρασκεύασε ένα προσεκτικά επιμελημένο γλυκό με παντζάρι και ένα ταρτάκι από πατάτα. Χάρη στο παλαιότερο υπόβαθρό του στη μαγειρική, όλες οι δημιουργίες που ετοιμάζει στο εστιατόριο έχουν πάντα στη σύνθεσή τους κάποιο λαχανικό.

Στη συνέχεια, ο Παναγιώτης Μαγγανάς, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Πεσκέσι» που διακρίθηκε ως το «Καλύτερο Βιολογικό Εστιατόριο της Ευρώπης» (EU Organic Awards 2025), ανέδειξε στη σκηνή την αναβίωση της κρητικής μνήμης στο πιάτο του σήμερα. Μαγείρεψε μία από τις ξεχασμένες συνταγές του τόπου του, τα μαναρόλια φάβα με ασκορδουλάκους και γαύρο μαρινάτο. Συγκεκριμένα, τα όσπρια «μαναρόλια» κινδύνευσαν με εξαφάνιση αλλά ο ίδιος και οι συνεργάτες του συνέβαλαν ώστε να εξαπλωθεί εκ νέου η καλλιέργειά τους.

Ύστερα από έναν σύντομο χαιρετισμό της εκπροσώπου της Clement Design, της οποίας επίσημος διανομέας στην Ελλάδα είναι η Chefstyle – Professional Clothing, στο stage ανέβηκε ο Pastry Chef του Four Seasons, Μιχάλης Χατζηκαλημέρης. Το κοινό της Έκθεσης είχε την ευκαιρία να δει live την παρασκευή τριών fine dining γλυκών (προ-επιδόρπιο, επιδόρπιο και κέρασμα), με έναν έντονο συνδυασμό καφέ και σοκολάτας.

Τέλος, ο σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Pomo d’Oro στην Κέρκυρα, Αριστοτέλης Μέγκουλας, περιέγραψε ορισμένες σύγχρονες Surf & Turf δημιουργίες, που ενώνουν Γη και Θάλασσα. Στη μαγειρική του επίδειξη μοιράστηκε νεωτεριστικές τεχνικές, οι οποίες «με αδόκιμο τρόπο φέρνουν στο τραπέζι οικείες γεύσεις», όπως σημείωσε ο ίδιος. Ξεχώρισαν οι συνδυασμοί ψαριού και κρέατος, όπως το ταρτάρ τσιπούρας με λαρδί και τα σουβλάκια με γαρίδες και χοχλιούς

Κυριακή 15 Φεβρουαρίου

Εκσυγχρονισμός της γαστρονομικής παράδοσης, δημιουργικότητα, τεχνογνωσία και zero waste

Ο chef Δημήτρης Μπούτσαλης, με διεθνή εμπειρία σε κορυφαία εστιατόρια του κόσμου έφερε στο προσκήνιο τη σύγχρονη σκανδιναβική κουζίνα και μοιράστηκε πολύτιμες πληροφορίες για τη μετουσίωση της πρώτης ύλης, μέσα από την session του «New Scandinavian Cuisine – Ωρίμανση, Ζύμωση και φιλοσοφία Zero Waste».

Παρουσίασε τέσσερα πιάτα, φτιαγμένα με σκανδιναβικές τεχνικές και επιλεγμένες ελληνικές πρώτες ύλες, όπως τη σαλάτα με αγγούρι, κολράμπι, πράσινο μήλο, αμύγδαλο, ταρτάρ γαρίδων κοιλάδας και χαβιάρι, το καπνισμένο σταμναγκάθι στα κάρβουνα με baby μαρούλι και πλικαρισμένα λαχανικά, τον Κολιό sashimi με αρωματισμένα λάδια νεροκάρδαμου και άνιθου, double cream και wasabi, και, τέλος, τα στρείδια flamandoux στα κάρβουνα, beurre blanc με ζωμό στρειδιών, λάδι από φύκια και πράσινο μήλο.

Τη σκυτάλη πήρε η ομάδα των Sani/Ikos και, συγκεκριμένα, ο Corportate executive chef του Sani Resort, Νίκος Παπαστεργίου και ο Corporate Executive chef των Ikos Resorts, Θάνος Κάππας, οι οποίοι έκαναν ένα μίνι masterclass με πληροφορίες και tips για τη δημιουργία a la carte μενού από το μηδέν για μεγάλο αριθμό ξενοδοχείων, στην παρουσίασή τους «The art of a–la–carte menu in 5 star resort: Mastering the essentials». Την παρουσίαση «άνοιξε» η Αναστασία Δημητρίου, υπεύθυνη επικοινωνίας στα Sani/Ikos, η οποία αναφέρθηκε στην ιστορία και το σημερινό πρόσωπο του ομίλου.

Στη συνέχεια, οι chef ετοίμασαν σε live cooking δύο πιάτα, με τον chef Παστεργίου να παρουσιάζει λαβράκι στη σχάρα με καπνιστά χόρτα και τον chef Κάππα να παρουσιάζει σολομό με κρούστα σουσάμι, yuzu και ρύζι.

Ακολούθησε ο Μάριος Πετράκης, resort executive chef του Daios Cove, που έχοντας εντρυφήσει στη μαγειρική παράδοση της Κρήτης, έφερε επί σκηνής το μαγειρικό know–how και τη δημιουργική του ματιά, σε μια εξερεύνηση της αφετηρίας και της μετεξέλιξης του κλασικού, μέσα από το concept «Κρητική κληρονομιά – Modernising the Classics».

Στο session του, ετοίμασε δύο συνταγές, ραβιόλι με μορφή καλτσουνιού με κρέμα φασολάδας και καπάκι από χαρούπι, το οποίο σέρβιρε με καπνιστό σκουμπρί, κρέμα φασολάδας, λιαστά ντοματίνια και καπνιστό άγριο σέλινο σε πίκλα. Ως δεύτερη πρόταση ετοίμασε σφυρίδα φρικασέ με κέιλ, λαχανίδα και κολοκυθοανθούς, την οποία σέρβιρε με ντάνμπλινκ θαλασσινών πικλαρισμένα χόρτα και αφρό μάραθου.

Ο chef και Research & Development Specialist, Δημήτρης Κονταράτος, από το Μαγειρικό Τεχνουργείο Λακάνη, έκανε το κοινό του Gastronomy Lab συνεπιβάτη σε ένα άκρως ενδιαφέρον γαστρονομικό ταξίδι για «Το Πάντρεμα της Τέχνης και της Τεχνικής του Μαγειρευτού και του Αστικού Φαγητού», όπου μοιράστηκε με το κοινό τη φιλοσοφία πίσω από το εστιατόριό του και το μενού του. Σε live cooking ετοίμασε τη δική του εκδοχή σε ένα παραδοσιακό ροδίτικο πιάτο, τη Λακάνη, μία πρόταση χούμους και, για επίλογο κράτησε μία ωμή παρασκευή, τόνο τατάκι με μαϊντανοσαλάτα.

Ο chef Αλέξης Ζόπας, ένα όνομα άρρηκτα συνδεδεμένο με το εστιατόριο Scorpios στη Μύκονο, μίλησε για τον κρίσιμο ρόλο της σωστής μαρινάδας που δεν επικαλύπτει τα χαρακτηριστικά του κυρίου προϊόντος, με την παρουσίαση «Πριν από τη φωτιά, η δύναμη της μαρινάδας». Αρχικά όρισε την έννοια του όρου, ανέλυσε τους τρόπους με τους οποίους λειτουργεί στη δομή της πρωτεΐνης και, τέλος, ετοίμασε δύο μαρινάδες, μία για ψάρι και μία για κρέας.

Η μέρα ολοκληρώθηκε με το session «Γαστρονομική μνήμη και Σύγχρονη Έκφραση» από τον Μιχάλη Μάρθα, chef patron του εστιατορίου Καπάδικο στην Κάλυμνο, που φώτισε τους δρόμους που προκύπτουν μέσα από τη συνάντηση της γευστικής θύμησης με το σύγχρονο γαστρονομικό αφήγημα. Ο chef Μάρθας, αναφέρθηκε αρχικά στη φιλοσοφία του εστιατορίου και των πιάτων του, καθώς και στις πρακτικές βιωσιμότητας που εφαρμόζει, αλλά και τους τρόπους με τους οποίους στηρίζει την τοπική κοινωνία της Καλύμνου.

Στη συνέχεια ετοίμασε τέσσερα πιάτα: Πρώτο ήταν ο ταραμάς φούσκας, συνοδευόμενος από κόκκινα φύκια και κράκερ βασισμένο σε αλεύρι από κόκκαλα ψαριών. Κατόπιν, έστησε ένα πιάτο low waste, με παρασκευές από ένα μόνο υλικό, τη σελινόριζα. Η τρίτη του πρόταση αφορούσε σε ένα σύνθετο πιάτο -που είναι από τα αγαπημένα του- με αγκινάρα, καλαμάρι θράψαλο και χοιρομέρι Τήνου. Το session ολοκληρώθηκε με ψάρι φρικασέ με baby μαρούλια, γαλάκτωμα λεμονιού, χαβιάρι από χρυσή ρέγκα, espuma αβγολέμονο, πούδρα από φύκι, τραγανό ρύζι και μαγιονέζα σέλινο.

Δευτέρα 16 Φεβρουαρίου

Από την εντοπιότητα και τη μοντέρνα κουζίνα έως το ΑΙ και την Haute Pâtisserie

Η τελευταία μέρα του Lab ξεκίνησε δυναμικά με τον Erich Eichstetter, μίας σπάνιας και «υβριδικής» προσωπικότητας της γαστρονομικής σκηνής σήμερα, και την ομιλία του «Gastronomy and AI: 21 Keys to Understanding What Comes Next».

Ο Head of Digital Transformation, Tech Scout και New Digital Product Developer του GOe (Gastronomy Open Ecosystem) του Basque Culinary Center –ενός από τους σημαντικότερους οργανισμούς στη γαστρονομική έρευνα διεθνώς– παρουσίασε για πρώτη φορά παγκοσμίως τα αποτελέσματα της έρευνας του κέντρου για τη χρήση του ΑΙ στη γαστρονομία (και την τροφή στον πλανήτη γενικότερα) και έδωσε στους παρευρισκόμενους μια προεικόνιση από τις επερχόμενες τεχνολογικές εξελίξεις και τους τρόπους που αυτές θα διαμορφώσουν την γεύση, τη διαχείριση του φαγητού και των πρώτων υλών, της εστίασης, αλλά και του packaging και των logistics.

Επίσης, αναφέρθηκε στους τρόπους που η Τεχνητή Νοημοσύνη μπορεί να βοηθήσει τον άνθρωπο ώστε να χρησιμοποιήσει την τροφή ως φάρμακο, λέγοντας πως, ήδη, υπάρχουν νοσοκομεία που κινούνται προς αυτή την οδό. Αξίζει δε, να σημειώσουμε πως ο κ.Eichstetter τόνισε πως το ΑΙ δεν αντικαθιστά την δημιουργικότητα και πως η γαστρονομία θα εξελιχθεί μέσα από τη συνεργασία των chefs, των ερευνητών και των starups.

Στη συνέχεια, ο chef Κωνσταντίνος Κούφαλης, από το εστιατόριο Βενετσιάνικο Πηγάδι, μας σύστησε το σύγχρονο «πρόσωπο» της κερκυραϊκής γεύσης, μέσα από την παρουσίασή του «Η αστρονομική ταυτότητα της Κέρκυρας στο σήμερα». Ο chef ετοίμασε ζωντανά δύο πιάτα: Καραβίδα Ευβοίας ταρτάρ, με σχοινόπρασο, λάδι από φύλλα συκιάς και ξύσμα από λεμόνι, το οποίο συνόδευσε με χαβιάρι, τουίλ από κονοσομέ καραβίδας, τζελ από ξύδι, μυρωδικά και μία ζεστή σούπα από λάπαθα και αγουρίδα.

Ως δεύτερο πιάτο, ετοίμασε σέλα από αρνάκι γάλακτος αροζέ, με πουρέ από σέσκουλα και λευκό κρεμμύδι, πίκλες από κοκκάρι, γλασαρισμένα σέσκουλα, τσουκούνε από αρνίσιο χεράκι, μοσχαρίσιο κιμά και καπνιστή πανσέτα Κερκύρας, jus από αρνί, πίκλα από άγριο σκόρδο και γλάσο από miso και ταρίμανθο.

Ο Arnaud Larher, μια από τις πλέον αναγνωρισμένες μορφές της γαλλικής υψηλής ζαχαροπλαστικής -ως MOF Pâtissier - και με ξεκάθαρη προσωπική σφραγίδα στο χώρο, κέρδισε το κοινό με το session του «L’Art du Chocolat | Haute Pâtisserie, Από τα γεμιστά σοκολατάκια στη viennoiserie υψηλής ακρίβειας».

Ο master chocolatier και pâtissier έφτιαξε ζωντανά δύο συνταγές, βήμα βήμα, και μοιράστηκε όλα τα μυστικά για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα. Η πρώτη αφορούσε σε σοκολατάκια bonbon με επικάλυψη λευκής σοκολάτας και γέμιση σοκολάτας από κακάο 62% με τόνκα, ενώ η δεύτερη ήταν για γκανάς λευκής σοκολάτας σε πιο στέρεη μορφή, την οποία χρησιμοποίησε, μεταξύ άλλων, για τη δημιουργία μίας γκάμας διαφορετικών προτάσεων viennoiserie, που προσφέρονται για την παρουσίαση ενός ελκυστικού και εντυπωσιακού μπουφέ.

Ο chef Αλέξανδρος Κοσκινάς με το session του «Νάξος | Γη & Γεύση: Τυριά Ωρίμανσης και Ελληνικό Κρέας σε Νέες Εκφράσεις», μοιράστηκε με το κοινό μία σύγχρονη ανάγνωση της ναξιώτικης παραγωγής, φωτίζοντας την ανεκτίμητη αξία των τοπικών τυριών και του κρέατος με νέες γαστρονομικές προσεγγίσεις. Στο live cooking show του, πρότεινε αγελαδινό ξινοτύρι Νάξου με κερήθρα, γύρη και λάδια αχιλλέας και λεμονοθύμαρου, ένα πιάτο με πρωταγωνιστή το κουνουπίδι -με το λαχανικό σε πουρέ και καραμελωμένη μορφή, chatney από κάπαρη και σταφίδες, σάλτσα κουνουπιδιού, γραβιέρα Νάξου αργής ωρίμανσης, τρούφα και λεμόνι. Ολοκλήρωσε με ένα πιάτο με μπούτι από αρνάκι γάλακτος, σπανάκι και φασόλια cacio e pepe, (πάλι με ωριμασμένη γραβιέρα) και πίκλα από λουλούδια μάραθου.

Ο chef Θωμάς Μάτσας, από το εστιατόριο Thirio, διέτρεξε τη «διαδρομή» που μας έφερε στη μοντέρνα ελληνική κουζίνα και τις τεχνικές που τη χαρακτηρίζουν, μέσα από την παρουσίασή του «Conteporary Greek Comfort, από την παράδοση στη σύγχρονη γαστρονομική ακρίβεια». Η πρώτη συνταγή στο session του περιλάμβανε λαβράκι με φάβα από λαθούρια -μία ξεχασμένη ελληνική ποικιλία οσπρίου- με κρέμα τυριού, ταρτάρ γαρίδας, λάδι παστουρμά και λίγο σαλσίφι. Στη συνέχεια, έφτιαξε τραχανά με γλασαρισμένα μοσχαρίσια μάγουλα, σωτέ baby καρότα, κάστανα, μανιτάρια, πατάτες και λάδι από σχοινόπρασο και βασιλικό.

Τέλος, ένα ακόμη επιτυχημένο Gastronomy Lab, ολοκληρώθηκε με τους κρητικούς μεζέδες του Μιχάλη Χάσικου, καταξιωμένου chef και ιδιοκτήτη του εστιατορίου Hasika, με θέμα «Η αναβίωση του κρητικού καφενείου».

Ο chef περιέγραψε την πραγματική φύση αυτού του παραδοσιακού τόπου συνάντησης και κοινωνικής τριβής και μίλησε για τα πολύτιμα τοπικά προϊόντα και τις απλές συνταγές που σερβίρονταν εκεί –οι οποίες τείνουν να εκλείψουν. Επίσης, με αφορμή την ανάδειξη της Κρήτης ως γαστρονομικής περιφέρειας στην Ευρώπη, αναφέρθηκε στη συμμετοχή του στην προσπάθεια για χαρτογράφηση όλων των παραδοσιακών καφενείων του νησιού, με απώτερο σκοπό να αναδειχθούν και να συντηρηθούν ανοιχτά, χωρίς να χάσουν την ταυτότητά τους.

Η μέρα έκλεισε σε εορταστικό και «κρητικό» κλίμα, με μουσική, ρακή, μαρουβά και καφενειακούς μεζέδες όπως άγριες αγκινάρες τουρσί με βολβούς και χονδροελιές, κρητικά τυριά, τηγανιτό συκώτι από κουνέλι, λουκάνικο, απάκι και πατάτες οφτές.

------------------------------------------------------------------

BUSINESS LAB

https://horecaexpo.gr/event/horeca-business-lab/

Business Lab 2026

Το Μέλλον της Φιλοξενίας:

Τεχνολογία, βιωσιμότητα και ψηφιακή στρατηγική στην

υπηρεσία της ανταγωνιστικότητας

Παρασκευή 13 Φεβρουαρίου

1η Ημέρα Γεμάτη Ιδέες, Αναλύσεις και Στρατηγικές για το Αύριο της Φιλοξενίας

Με έντονο παλμό, γεμάτη αίθουσα και συζητήσεις που άγγιξαν την ουσία των προκλήσεων του κλάδου, ξεκίνησε η πρώτη ημέρα του Business Lab στο πλαίσιο της HORECA 2026, στο Hall 3.

Για τέσσερις ημέρες, η HORECA ανοίγει έναν ουσιαστικό διάλογο για το μέλλον της φιλοξενίας, φέρνοντας στο ίδιο τραπέζι επαγγελματίες, επιχειρηματίες, ακαδημαϊκούς και στελέχη της αγοράς.

Η ημέρα ξεκίνησε με μια εφ’ όλης της ύλης συζήτηση για τις προκλήσεις της εστίασης.

Τον συντονισμό ανέλαβε η Μάγδα Πειστικού από το ΙΝΣΕΤΕ, ενώ στο πάνελ συμμετείχαν ο Σπύρος Κερκύρας, F&B Entrepreneur, ο Δρ. Σωτήρης Βαρελάς, Αναπληρωτής Καθηγητής Πανεπιστημίου Πειραιώς, ο Γιώργος Παπαδογούλας, Υποψήφιος Διδάκτορας Πα.Δ.Α. και F&B Consultant, και ο Γκίκας Ξενάκης, Σεφ στο Aleria Restaurant.

Η συζήτηση ανέδειξε τις μεγάλες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν σήμερα οι επιχειρήσεις εστίασης, από τη διαχείριση κόστους και προσωπικού μέχρι τη σωστή αξιοποίηση της τεχνητής νοημοσύνης. Ιδιαίτερη αναφορά έγινε στα συνηθέστερα λάθη των εστιατορίων, αλλά και στα θετικά στοιχεία της ελληνικής εστίασης που αποτελούν σταθερό πλεονέκτημα σε ένα διαρκώς μεταβαλλόμενο περιβάλλον.

Στη συνέχεια, η συζήτηση μεταφέρθηκε στον ξενοδοχειακό κλάδο, με συντονίστρια τη Χριστίνα Κουσουνή, Δημοσιογράφο της Naftemporiki TV. Στο πάνελ συμμετείχαν ο Βασίλης Ριαβόγλου, Chief Growth Officer Hotelinsider και HBIS, ο Νίκος Τσιτσούλης, Cofounder hotellab, και ο Δημήτρης Δημητριάδης, CIO και CoFounder TheFutureCats Innovation Consultancy. Οι ομιλητές ανέλυσαν πώς η τεχνητή νοημοσύνη επηρεάζει το revenue management μέσα από έξυπνα μοντέλα τιμολόγησης, αλλά και πώς μεταβάλλεται συνολικά η εμπορική στρατηγική των ξενοδοχείων.

Η συζήτηση εστίασε στη νέα ισορροπία ανάμεσα στις διαδικτυακές πλατφόρμες και τις απευθείας κρατήσεις, στη σημασία του σωστού μίγματος καναλιών επικοινωνίας, αλλά και στη διατήρηση της ταυτότητας των ξενοδοχείων μέσα στην αυτοματοποίηση. Ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε στην εμπειρία του πελάτη, στην οργανωσιακή αλλαγή και στις δεξιότητες που θα χρειαστούν οι ξενοδόχοι τα επόμενα χρόνια, καθώς και στη διαχρονική αξία της ελληνικής φιλοξενίας και στο πώς μπορεί να συνυπάρξει ουσιαστικά με τα εργαλεία της τεχνητής νοημοσύνης.

Ακολούθησε ένα ιδιαίτερα πρακτικό case study από τον Σωτήρη Κοπατσάρη, Managing Director του Carpe Diem Santorini – Future Hotels.

Μέσα απόσυγκεκριμένα παραδείγματα, παρουσιάστηκε πώς η τεχνητή νοημοσύνη και οι αυτοματισμοί μπορούν να εφαρμοστούν στην καθημερινή λειτουργία ενός ελληνικού ξενοδοχείου, βελτιώνοντας διαδικασίες, έσοδα και συνολική εμπειρία φιλοξενίας.

Το Business Lab συνεχίστηκε με ένα πάνελ αφιερωμένο στη συνολική μηχανοργάνωση των επιχειρήσεων HORECA. Τον συντονισμό ανέλαβε η δημοσιογράφος Βίκη Βαμιεδάκη, ενώ συμμετείχαν ο Λάμπρος Λαμπριανάκης, General Manager HIT Hospitality, ο Στράτος Ζέρβας, CEO Business Cloud, ο Σταύρος Βάσος, COO και Co-Founder Butler, και ο Μιχάλης Μπακούρης, Managing Director Entersoft One F&B. Το πάνελ ανέδειξε την ανάγκη για ολιστική προσέγγιση που συνδέει τη λειτουργία, τον πελάτη και τα έσοδα, με έμφαση στη διασύνδεση συστημάτων, στη βελτίωση της εμπειρίας και στη λήψη αποφάσεων βάσει δεδομένων.

Στο expert talk που ακολούθησε, ο Άλκης Ρουγγέρης, Commercial Director της Epsilon Hospitality, εστίασε στην πρακτική εφαρμογή της τεχνητής νοημοσύνης και των αυτοματισμών στην καθημερινή λειτουργία των επιχειρήσεων HORECA, αναδεικνύοντας λύσεις που εξοικονομούν χρόνο, μειώνουν κόστος και ενισχύουν την αποδοτικότητα.

Η πρώτη ημέρα του Business Lab ολοκληρώθηκε με ένα πάνελ αφιερωμένο στην ελληνική γαστρονομία. Τον συντονισμό είχε ο Γιώργος Οικονόμου από τη Nuthesia, ενώ συμμετείχαν ο Τάσος Γιατράς, Αντιπρόεδρος ΠΟΕΣΕ, ο Νίκος Φωτιάδης, Executive Chef, ο Θανάσης Γιαλούρης από τη Forum SA και ο Νίκος Μιχαλίτσης από την Hop On Communication. Η συζήτηση ανέδειξε τη γαστρονομία ως βασικό πυλώνα πολιτιστικής ταυτότητας και οικονομικής ανάπτυξης, υπογραμμίζοντας τον ρόλο της στην εμπειρία φιλοξενίας και στη διεθνή εικόνα της χώρας.

Σάββατο 14 Φεβρουαρίου

Νέες Προσεγγίσεις για τον Τουρισμό και τη Φιλοξενία του Αύριο

Η δεύτερη ημέρα του Business Lab στην HORECA 2026 είχε ξεκάθαρο προσανατολισμό: άνθρωπος, βιωσιμότητα και χώρος.

Τρεις άξονες που, όσο κι αν μοιάζουν διαφορετικοί, στην πράξη συναντιούνται καθημερινά μέσα σε ένα ξενοδοχείο, ένα εστιατόριο, ένα bar, μια επιχείρηση φιλοξενίας που προσπαθεί να λειτουργήσει αποδοτικά, να ξεχωρίσει και να αντέξε στο αύριο.

Με συντονίστρια τη δημοσιογράφο Βίκη Βαμιεδάκη η ημέρα κινήθηκε από τον στρατηγικό σχεδιασμό του τουρισμού και τη διακυβέρνηση προορισμών, μέχρι το «σκληρό» πεδίο της αγοράς εργασίας, το νέο προφίλ ταξιδιώτη και καταναλωτή, τον ρόλο της αρχιτεκτονικής ως εργαλείο εσόδων και, τέλος, τη βιωσιμότητα ως αναπόφευκτη μετάβαση με συγκεκριμένα βήματα, πρότυπα και μέτρηση.

Το Πανεπιστήμιο Πειραιώς δείχνει τον δρόμο για τον Τουρισμό του Αύριο:

Βιωσιμότητα, Διακυβέρνηση Προορισμών και Ψηφιακή Καινοτομία

Η ημέρα άνοιξε με μια συνεδρία υψηλής θεσμικής και πρακτικής αξίας, που έθεσε τη μεγάλη εικόνα: πώς σχεδιάζεται ο τουρισμός όταν οι έννοιες «φέρουσα ικανότητα», «βιώσιμη ανάπτυξη», «πολιτιστικές παρεμβάσεις» και «δεδομένα» δεν είναι θεωρία, αλλά εργαλεία πολιτικής. Την εισαγωγή έκανε ο Πρόεδρος του Τμήματος, Καθηγητής κ. Πέτρος Μαραβελάκης, δίνοντας το πλαίσιο για τον τουρισμό του αύριο, όπου ο προορισμός χρειάζεται διακυβέρνηση, μέτρηση και συνεργασία με πολλούς εμπλεκόμενους.

Στη συνέχεια, ο Αναπληρωτής Καθηγητής κ. Σωτήρης Βαρελάς παρουσίασε εφαρμοσμένα έργα για τη φέρουσα ικανότητα του Δήμου Αθηναίων, αναδεικνύοντας τη σημασία της για τον βιώσιμο σχεδιασμό και τη διαχείριση αστικών τουριστικών προορισμών, καθώς και εργαλεία τεκμηρίωσης, παρακολούθησης και υποστήριξης δημόσιων πολιτικών στον τουρισμό. Ακολούθησε παρεμβατική συζήτηση με τη φωνή της αγοράς και των φορέων, με τον Ευάγγελο Μαρινάκη, Πρόεδρο της Εταιρείας Ανάπτυξης και Τουριστικής Προβολής Αθηνών, Αναπτυξιακή Ανώνυμος Εταιρεία Οργανισμού Τοπικής Αυτοδιοίκησης, Ε.Α.Τ.Α. Α.Ε., να δίνει την οπτική του οργανισμού που «τρέχει» δράσεις στην καρδιά του αστικού τουρισμού.

Στον ίδιο άξονα, η Επίκουρη Καθηγήτρια κα Γεωργία Ζούνη παρουσίασε έργα και παρεμβάσεις που συνδέουν αξίες, τουριστική εμπειρία και βιωσιμότητα, με κεντρικό παράδειγμα το GreCO Green Cultural Oases, τονίζοντας τον ρόλο του Πανεπιστημίου ως συντονιστή πολυσυμμετοχικών παρεμβάσεων σε αστικά περιβάλλοντα, αλλά και τις εφαρμογές αξίας στον τουρισμό σε ευρωπαϊκό επίπεδο.

Η συνεδρία ολοκληρώθηκε με διεθνή οπτική και τεχνογνωσία, μέσα από mini interview και συζήτηση με τον Dr Ιωάννη Παπά, Director for Mediterranean Region, Global Sustainable Tourism Council, εστιάζοντας στο πώς μεταφράζονται τα κριτήρια βιωσιμότητας σε μετρήσιμες πρακτικές και σε ανταγωνιστικότητα προορισμών.

Η δεύτερη συνεδρία έφερε στο προσκήνιο δύο «καυτά» πεδία: την ανθεκτικότητα και τον τουρισμό αξίας, αλλά και την πραγματική εικόνα της αγοράς εργασίας. Ο συντονισμός του θεματικού εργαστηρίου έγινε από τον Μύρωνα Φλουρή, πρώην Γενικό Γραμματέα Τουριστικής Πολιτικής και Ανάπτυξης, με έμφαση στην ολιστική διακυβέρνηση, στον τουρισμό αξίας και στην ανθεκτικότητα των προορισμών.

Στο εργαστήριο συμμετείχαν η Δρ Ζωή Βαρδανίκα από το Υπουργείο Τουρισμού, Τμήμα Σχεδιασμού Τουριστικής Πολιτικής της Διεύθυνσης Στρατηγικού Σχεδιασμού, και ο Αλέξανδρος

Θάνος, Εντεταλμένος Σύμβουλος του ΣΕΤΕ, ανοίγοντας τη συζήτηση για το πώς μεταβαίνει ο ελληνικός τουρισμός από τον όγκο στην αξία και από την αποσπασματικότητα στη διακυβέρνηση. Η συνεδρία έκλεισε με την παρουσίαση πρώτων αποτελεσμάτων πανελλήνιας έρευνας για την αγορά εργασίας στον τουρισμό, που υλοποιείται από το kariera.gr σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Πειραιώς. Η Επίκουρη Καθηγήτρια κα Γεωργία Ζούνη και ο Επίκουρος Καθηγητής κ. Κατσανάκης παρουσίασαν τα πρώτα ευρήματα σχετικά με ελλείψεις δεξιοτήτων, προβλήματα στελέχωσης και τις ανάγκες εργαζομένων και εργοδοτών, με συμμετοχή του κ. Νίκου Φόρου, Talent Intelligence Manager, kariera.gr.

Το Ανθρώπινο Δυναμικό ως Ανταγωνιστικό Πλεονέκτημα

Στη συνέχεια, το ενδιαφέρον πέρασε στο κρισιμότερο ίσως πεδίο της επόμενης μέρας για το HORECA, δηλαδή τον άνθρωπο. Στο πάνελ με συντονίστρια τη δημοσιογράφο Βίκη Βαμιεδάκη συμμετείχαν ο Κωνσταντίνος Σεργόπουλος, Αναπληρωτής Καθηγητής Τμήματος Διοίκησης Τουρισμού Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, και ο Ανέστης Αναστασίου, Senior Trainer και HR Consultant.

Η συζήτηση έβαλε τάξη στο νέο τοπίο: πώς έχει αλλάξει η έννοια της «καλής δουλειάς», αν μιλάμε για κρίση προσωπικού ή κρίση προσδοκιών, τι ζητούν πραγματικά οι εργαζόμενοι και πού συχνά οι εργοδότες κάνουν λάθος ανάγνωση. Έπειτα, το ανθρώπινο δυναμικό αντιμετωπίστηκε ως μετρήσιμο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα και όχι ως αναγκαίο κόστος: η σύνδεση με την ικανοποίηση πελατών, τις επαναλαμβανόμενες κρατήσεις και τα έσοδα, αλλά και οι πρακτικές που διαφοροποιούν τις επιχειρήσεις που ξεχωρίζουν.

Ακολούθησε expert talk που έφερε την οπτική του πελάτη και της αγοράς. Ο Τάσος Πεδιαδίτης, COO Synapse Hospitality, ανέλυσε το νέο προφίλ ταξιδιώτη και καταναλωτή εστίασης το 2026, εστιάζοντας στο τι αναζητά, τι θεωρεί αυτονόητο, αλλά και τι πλέον απορρίπτει. Μια παρέμβασηπου συνδέει τη στρατηγική με την πραγματική συμπεριφορά, εκεί όπου το προϊόν κρίνεται μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα και επιβεβαιώνεται μέσα σε λίγες εμπειρίες. Η αρχιτεκτονική και ο σχεδιασμός βρέθηκαν στο κέντρο της ημέρας, όχι ως αισθητική, αλλά ως στρατηγική.

Με συντονίστρια τη δημοσιογράφο Βίκη Βαμιεδάκη στο πάνελ συμμετείχαν ο Άρης Γιαννόπουλος, Founder WOA Architecture, ο Σίμος Λιάκος, Partner και Lead Architect Liakos Associates Architects, ο Άγγελος Τζιγκουνάκης, Editor in Chief του EK Magazine.

Η συζήτηση άνοιξε με το κρίσιμο ερώτημα: πότε ο σχεδιασμός σταματά να είναι «ωραίος» και γίνεται εργαλείο εσόδων. Εξετάστηκε πώς ο χώρος λειτουργεί ως booking driver στο ψηφιακό περιβάλλον, πώς διαφοροποιείται ο ρόλος του design ανά κατηγορία μονάδας, αλλά και πώς ο σχεδιασμός επηρεάζει τη ροή, την παραμονή, τις επιλογές και τελικά τη μέση κατανάλωση στην εστίαση.

Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στην ισορροπία εντυπωσιασμού και λειτουργικότητας, στα design λάθη που κοστίζουν, στη σημασία ο αρχιτέκτονας να μπαίνει νωρίς στη συζήτηση, αλλά και στη σχέση ταυτότητας, αφήγησης και brand experience. Η συζήτηση έφτασε και στο πρακτικό πεδίο του ROI των ανακαινίσεων, στο πώς μετριέται η επιτυχία μετά την παράδοση και στο πώς η βιωσιμότητα μπορεί να ενταχθεί στον σχεδιασμό ως ανταγωνιστικό πλεονέκτημα που ο πελάτης αντιλαμβάνεται.

Στο expert talk που ακολούθησε, ο Αλέξανδρος Κιτρινιάρης, Founder και CEO KAAF, KITRINIARIS ASSOCIATES ARCHITECTURE FIRM, έθεσε το sustainable design ως λειτουργική και επιχειρησιακή αναγκαιότητα. Με πρακτική προσέγγιση, η συζήτηση μετατόπισε τη βιωσιμότητα από το «concept» στο «πώς γίνεται», με έμφαση σε επιλογές που αντέχουν στον χρόνο, μειώνουν κόστος και ενισχύουν την εμπειρία.

Η ημέρα συνέχισε με πάνελ για τον βιώσιμο μετασχηματισμό, με σημείο αναφοράς το 2030 ως ευρωπαϊκό ορόσημο προς την απανθρακοποίηση και την κλιματική ουδετερότητα του 2050.

Συμμετείχαν ο Παναγιώτης Κεντερλής, Εμπορικός Διευθυντής Πιστοποίησης Bureau Veritas Hellas, ο Μάνος Νεραντζάκης, Ενεργειακός Μηχανικός και Σύμβουλος Green Trust, και ο Κύρος Ασφής, Hospitality Digital Marketing Expert.

Η συζήτηση κάλυψε τους άξονες της βιωσιμότητας, τα πρώτα βήματα για τη μείωση ανθρακικού αποτυπώματος, τις τεχνολογίες που συμβάλλουν άμεσα, το πλαίσιο νομοθεσίας, αλλά και τα διεθνή πρότυπα πιστοποίησης. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στο πώς επικοινωνούνται οι βιώσιμες πρακτικές με τρόπο πειστικό και αποτελεσματικό, αποφεύγοντας το greenwashing, καθώς και στο από πού ξεκινά μια υφιστάμενη επιχείρηση με περιορισμένο budget για να δει αποτέλεσμα.

Η δεύτερη ημέρα ολοκληρώθηκε με ένα πάνελ απολύτως πρακτικού χαρακτήρα για τον ψηφιακό μετασχηματισμό στην πράξη, με πλοήγηση στη χρήση νέων ψηφιακών εργαλείων, στις υποχρεώσεις των επιχειρήσεων και στις προτεινόμενες λύσεις.

Τον συντονισμό ανέλαβε η Νίνα Γεραρχάκη, Γραμματέας Σ.ΚΑ.ΜΗ.Γ.Ε., Έμπορος και υποστηρικτής ταμειακών συστημάτων, ενώ συμμετείχαν ο Δημήτρης Γκούμας, Πρόεδρος Σ.ΚΑ.ΜΗ.Γ.Ε., Έμπορος και υποστηρικτής ταμειακών συστημάτων, ο Δημήτρης Καμαριάς, Μέλος Σ.ΚΑ.ΜΗ.Γ.Ε., Έμπορος και υποστηρικτής ταμειακών συστημάτων, Εκπρόσωπος ΣΕΚΤ, και ο Μιχαήλ Πόλυγγερ, Πρόεδρος Λογιστικού Συλλόγου Αθηνών.

Η συζήτηση εστίασε στο πώς οι επιχειρήσεις μπορούν να σταθούν με ασφάλεια και συνέπεια στο νέο ψηφιακό περιβάλλον, συνδέοντας την καθημερινή λειτουργία με τη συμμόρφωση, τη σωστή υποστήριξη και την επιλογή λύσεων που δεν «βαραίνουν» την επιχείρηση, αλλά την οργανώνουν.

Κυριακή 15 Φεβρουαρίου

Digital Marketing & Social Media:

Η 3η Ημέρα του Business Lab Αποκαλύπτει Τι Φέρνει Πραγματικά Αποτελέσματα

Η τρίτη ημέρα του Business Lab στην HORECA 2026 επιβεβαίωσε αυτό που ήδη γνωρίζει η αγορά: το digital δεν είναι «επικοινωνία», είναι πωλήσεις. Η θεματική Social Media και Digital Marketing συγκέντρωσε έντονο ενδιαφέρον και είχε πολύ μεγάλη επιτυχία, γιατί έφερε στο επίκεντρο το ερώτημα που καίει κάθε επιχείρηση φιλοξενίας και εστίασης: τι δουλεύει πραγματικά, τι φέρνει κρατήσεις, τι δημιουργεί έσοδα και πώς μετριέται.

Η ημέρα κινήθηκε από τον ψηφιακό μετασχηματισμό στον τουρισμό και τη φιλοξενία, μέχρι τα social media ως εργαλείο ζήτησης, το πραγματικό digital funnel, το πλήρες marketing stack ενός ξενοδοχείου, το viral περιεχόμενο για εστιατόρια και καφέ, τη στρατηγική περιεχομένου 12 μηνών και, τέλος, τη μεγάλη ανάγκη της αγοράς για απόδοση χωρίς σπατάλες, με ξεκάθαρη μέτρηση ROI.

Η ημέρα άνοιξε με τη συμμετοχή του Τμήματος Τουριστικών Σπουδών Πανεπιστημίου Πειραιώς, με παρουσιάσεις εφαρμοσμένων έργων και workshop για τον digital transformation. Το ενδιαφέρον επικεντρώθηκε σε πρακτικά εργαλεία και λύσεις που μπορούν να αξιοποιήσουν επιχειρήσεις και προορισμοί, επιβεβαιώνοντας ότι ο ψηφιακός μετασχηματισμός δεν είναι ένα γενικό αφήγημα, αλλά ένα σύνολο από επιλογές, data-driven αποφάσεις και «έξυπνα» εργαλεία που ενισχύουν την ανταγωνιστικότητα.

Στο πρώτο μεγάλο πάνελ της ημέρας, με συντονίστρια την Πένυ Γεωργακοπούλου, Founder Smart Ideas, το κοινό πήρε αυτό που ζητούσε: καθαρές απαντήσεις και ρεαλισμό. Στο πάνελ συμμετείχαν η Μαρία Θεοφιλοπούλου, Social Media Manager Mariner, ο Μιχαήλ Ίκουτας, Managing Partner Three Sixty Marketing, και ο Βασίλης Πολύζος, Co-Founder και Managing Director THE VSCOPE.

Η συζήτηση ξεκαθάρισε τη διαφορά ανάμεσα στο ωραίο περιεχόμενο και στο περιεχόμενο που οδηγεί σε δράση. Τονίστηκε ότι τα social media για το HORECA λειτουργούν όταν είναι μέρος στρατηγικής και όχι «σποραδική παρουσία», όταν συνδέονται με σαφή στόχο, σωστό targeting, συνέπεια και, κυρίως, όταν οδηγούν τον χρήστη στο επόμενο βήμα του ταξιδιού, από την έμπνευση στην κράτηση. Η κουβέντα κινήθηκε γύρω από το τι μετατρέπεται σε ζήτηση, πώς «χτίζεται» εμπιστοσύνη και ποια είναι τα λάθη που κάνουν τις επιχειρήσεις να επενδύουν χρόνο και budget χωρίς αποτέλεσμα.

Ακολούθησε case study με τον Γιώργο Γιαννιό, Business Partner Reload, που έδεσε τη θεωρία με τη λειτουργία. Η παρουσίαση εστίασε στη διαδρομή του χρήστη και στο πώς ένα post γίνεται ενδιαφέρον, ενδιαφέρον γίνεται κλικ, κλικ γίνεται lead και lead γίνεται κράτηση. Με πρακτική ματιά, αναδείχθηκε η σημασία της συνέχειας ανάμεσα σε περιεχόμενο, landing pages, website εμπειρία και ξεκάθαρα calls to action, ώστε το digital να λειτουργεί σαν μηχανή εσόδων και όχι σαν «βιτρίνα».

Στη συνέχεια, το Business Lab πέρασε στο πλήρες οικοσύστημα ψηφιακού marketing ενός ξενοδοχείου. Με συντονιστή τον Αλέξανδρο Φιλιόπουλο, Instructor ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ, στο πάνελ συμμετείχαν ο Δημήτρης Σερίφης, CEO Nelios, ο Χρήστος Ντίτορας, Digital Marketing Manager Mercan Capital Greece, και ο Στάθης Κατσούλας, Web Developer και SEO Expert WEB In Tourism.

Η συζήτηση ανέδειξε ότι το αποτέλεσμα έρχεται όταν τα κομμάτια «κουμπώνουν» μεταξύ τους: website που μετατρέπει, SEO που χτίζει σταθερή ζήτηση, ads που δεν καίνε budget άσκοπα, analytics που δείχνουν την αλήθεια πίσω από τους αριθμούς και, κυρίως, reputation management, γιατί οι online κριτικές δεν είναι απλώς feedback, είναι παράγοντας επιλογής. Το πάνελ έδωσε ένα ολοκληρωμένο πλαίσιο για το πώς στήνεται σωστά ένα σύγχρονο digital οικοσύστημα, με στόχο όχι την προβολή, αλλά τη μετρήσιμη απόδοση.

Το workshop με την Τίνα Μιχαηλίδου, Founder GR8 Communications, και τον Γιώργο Τοκίδη, Business support για HORECA, έφερε τη συζήτηση στον χώρο της εστίασης με τρόπο απολύτως πρακτικό. Το focus ήταν ξεκάθαρο: δεν γίνεται viral ένα πιάτο, γίνεται viral μια εμπειρία. Από τον τρόπο που στήνεται η αφήγηση, μέχρι το πώς «συλλαμβάνεται» η στιγμή, πώς ενεργοποιείται το κοινό και πώς το περιεχόμενο μετατρέπεται σε πραγματική κίνηση στο κατάστημα, το workshop λειτούργησε σαν οδηγός για επιχειρήσεις που θέλουν να ξεφύγουν από το τυπικό και να χτίσουν κοινό που επιστρέφει.

Το επόμενο workshop έβαλε στο τραπέζι το μεγάλο ζητούμενο της συνέπειας. Η Μαργαρίτα Μαχαίρα, Associate Client Service Director, και ο Νίκος Πεγγαράς, Content Curator της εταιρείας travelworks public relations, ανέλυσαν πώς οργανώνεται μια στρατηγική περιεχομένου σε ορίζοντα 12 μηνών, με ρυθμό, θεματικές ενότητες, εποχικότητα, καμπάνιες και στιγμέςκλειδιά. Το βασικό μήνυμα ήταν ότι το content δεν μπορεί να είναι «ό,τι μας έρθει», αλλά να στηρίζεται σε στρατηγική και πλάνο που εξυπηρετεί συγκεκριμένους στόχους, χτίζει ταυτότητα και δημιουργεί επαναληψιμότητα. Η αξία μιας τέτοιας στρατηγικής είναι ότι επιτρέπει στην επιχείρηση να λειτουργεί προνοητικά, να αξιοποιεί data και να επενδύει σε περιεχόμενο που έχει διάρκεια και απόδοση.

Η ημέρα έκλεισε εκεί με ένα από τα σημαντικότερα ζητήματα της αγοράς, που είναι η μέτρηση των αποτελεσμάτων της διαφήμισης. Στο expert talk, ο Δημήτρης Μαθιουδάκης, Co-founder Mind The Ad, εστίασε στο πώς υπολογίζεται η απόδοση της ψηφιακής επένδυσης, ποια metrics έχουν νόημα και ποια είναι «θόρυβος», πώς στήνονται σωστά tracking και στόχοι, και πώς μια επιχείρηση μπορεί να πάρει αποφάσεις χωρίς να πετάει budget σε ενέργειες που δεν αποδίδουν.

Δευτέρα 16 Φεβρουαρίου

Ολοκλήρωση Business Lab:

Ημέρα αφιερωμένη στη χρηματοδότηση και τη στρατηγική

Η τέταρτη και τελευταία ημέρα του Business Lab στην HORECA 2026 έκλεισε με τον πιο ουσιαστικό τρόπο. Από το πώς έρχονται οι κρατήσεις, στο πώς χρηματοδοτούνται οι αποφάσεις και στο πώς ωριμάζει μια επένδυση για να αποδώσει πραγματικά. Ήταν μια ημέρα με έντονο ενδιαφέρον, γεμάτη πρακτικά συμπεράσματα, που έδεσε όλα τα μεγάλα ζητούμενα της αγοράς σε μία αλυσίδα: πωλήσεις, στρατηγική, κεφάλαια, ανάπτυξη.

Το πρόγραμμα άνοιξε με το πάνελ που απασχολεί διαχρονικά κάθε ξενοδόχο, αλλά σήμερα αποκτά νέα διάσταση, καθώς εξηγεί ποιος είναι ο ρεαλιστικός ρόλος του direct για ένα ξενοδοχείο: στρατηγικός στόχος ή συμπληρωματικό κανάλι.

Με συντονίστρια τη δημοσιογράφο Βίκη Βαμιεδάκη, στο πάνελ συμμετείχαν ο Μάρκος Γεωργίου, Managing Director Loguers, ο Μάριος Κουνέλης, Chief Sales Officer webhotelier–primalres, και ο Θοδωρής Κατσίμπρας, COO BookOnlineNow.

Η συζήτηση κινήθηκε σε τέσσερις ξεκάθαρους άξονες. Πρώτα, το direct όπως είναι στην πράξη — προσδοκίες και πραγματικότητα— με έμφαση στα συχνότερα λάθη στην προσπάθεια αύξησης των απευθείας κρατήσεων και στις περιπτώσεις όπου το direct αποτυγχάνει όχι λόγω των OTAs, αλλά λόγω λανθασμένης στρατηγικής του ίδιου του ξενοδοχείου.

Ακολούθησε η ενότητα parity, OTAs και ισορροπίες, με τη συζήτηση να εστιάζει στο πώς μπορεί ένα ξενοδοχείο να ενισχύσει το direct χωρίς να σπάσει parity ή να δημιουργήσει συγκρούσεις, αλλά και σε πρακτικές και εργαλεία που δυναμώνουν το direct χωρίς τιμολογιακή σύγκρουση.

Ακολούθησε case study με έντονο ενδιαφέρον, γιατί μίλησε με αριθμούς. Ο Μάριος Γρυπάρης, Owner του Hotel Ninemia Stay and Play στο Καρπενήσι, παρουσίασε την εντυπωσιακή πορεία της μονάδας, με πάνω από 9 στις 10 κρατήσεις να είναι απευθείας. Ένα παράδειγμα που ανέδειξε ότι, όταν υπάρχει σωστή στρατηγική, συνέπεια και καθαρό positioning, το direct μπορεί να γίνει ο βασικός πυλώνας πωλήσεων και όχι μια διαρκής φιλοδοξία.

Η σκυτάλη πέρασε στη χρηματοδότηση, εκεί όπου η στρατηγική χρειάζεται κεφάλαιο και σωστή προετοιμασία για να προχωρήσει. Με συντονίστρια τη Βίκη Τρύφωνα, δημοσιογράφο του Power Game, στο πάνελ συμμετείχαν ο Κώστας Βαμβακάς, Διευθύνων Σύμβουλος της VK PREMIUM Σύμβουλοι Ανάπτυξης Επιχειρήσεων, και ο Πάρης Γερονικολός, Director Investment Funding Services της εταιρείας Diadikasia.

Η συζήτηση εστίασε στο πώς μπορεί ένας επενδυτής ή επιχειρηματίας να επιλέξει την κατάλληλη χρηματοδότηση με κριτήρια που οδηγούν στο μέγιστο όφελος, στα ενεργά και αναμενόμενα προγράμματα για επιχειρήσεις HORECA — ΕΣΠΑ, Αναπτυξιακός Νόμος, ΤΕΠΙΧ ΙΙΙ, καθώς και στο χρονικό περιθώριο που απομένει, με δεδομένο ότι το δανειακό σκέλος του Ταμείου Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας ολοκληρώνεται το 2026.

Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στα σημεία προσοχής κατά την προετοιμασία του φακέλου, στην αποφυγή λαθών, στα on–off κριτήρια και στα σωστά δικαιολογητικά, αλλά και σε παραδείγματα χρηματοδοτήσεων που βοήθησαν επιχειρήσεις HORECA να αναπτυχθούν. Το πάνελ έκλεισε με το βασικό μήνυμα της ωριμότητας: μια επιχείρηση χρειάζεται επενδυτικό σχέδιο έτοιμο, ώστε να μπορεί να αξιοποιήσει ευκαιρίες μόλις ανοίξει ένα νέο πρόγραμμα.

Στο επόμενο πάνελ, η συζήτηση πήγε στην καρδιά της επιχειρησιακής πραγματικότητας: τι σημαίνει επένδυση στην πράξη και πότε μια ανακαίνιση ή μια αναβάθμιση μετατρέπεται σε απόδοση. Με συντονίστρια τη δημοσιογράφο Βίκη Βαμιεδάκη, συμμετείχαν ηΘεοδώρα Βαρανάκη, co-owner της εταιρείας Βαρανάκης, και ο Βασίλης Ζύμνης, Διευθυντής Τμήματος Αναπτυξιακών Προγραμμάτων της Revival Consulting Services. Το πλαίσιο τέθηκε από την αρχή: για μια ξενοδοχειακή μονάδα, ποιο είναι το πραγματικό διακύβευμα — ανάπτυξη, ανακαίνιση ή σωστή λειτουργία με όρους κόστους και απόδοσης.

Η συζήτηση προχώρησε σε ουσιαστικές ενότητες που άγγιξαν την αγορά ακριβώς εκεί που πονάει. Αναλύθηκε πότε μια επένδυση σε εξοπλισμό είναι πραγματική επένδυση και πότε απλώς αγορά μηχανημάτων, ποια projects θεωρούνται σήμερα ώριμα για χρηματοδότηση, ποια είναι τα συχνά λάθη σε ανακαινίσεις ξενοδοχείων και F&B χώρων σε επίπεδο υποδομών και ποια λάθη μπορούν να κόψουν ή να καθυστερήσουν έναν φάκελο πριν καν φτάσει στο στάδιο έγκρισης.

Ιδιαίτερη αξία είχε η ενότητα business plan vs πραγματικότητα, με έμφαση στο πόσο συχνά εμφανίζονται σχέδια που δεν στέκουν επιχειρησιακά, αλλά και στο κόστος του εξοπλισμού όταν επιλέγεται χωρίς σοβαρό επιχειρησιακό σχεδιασμό. Η συζήτηση συνέχισε με το λειτουργικό κόστος και τα σημεία ενός ξενοδοχείου που επηρεάζουν περισσότερο την καθημερινή δαπάνη, όπως κουζίνα, laundry και back of house, καθώς και τις παρεμβάσεις που θεωρούνται πιο ασφαλείς επενδυτικά και χρηματοδοτικά.

Η ημέρα ολοκληρώθηκε με μια συζήτηση που έδωσε ορίζοντα: ανάπτυξη μέσα από οικοσυστήματα και ευρωπαϊκές δυνατότητες. Με συντονίστρια τη Γαρυφαλλιά Ταμπάκη, Innovation Consultant στον Τουρισμό, Ναυτιλία και Αγροδιατροφή, EEN Hellas, NCP Horizon Europe, MSCA, στο πάνελ συμμετείχαν η Κατερίνα Σαριδάκη, Startup Acceleration Programs Director CapsuleT, ο Γεώργιος Αβατάγγελος, Commercial Banking Senior Director, Κέντρα Επιχειρηματικότητας Αγροτικού Τομέα, Τράπεζα Πειραιώς, ο Νικηφόρος Κρητικός, Co-founder and CEO iSPACE, και η Αναστασία Σαρχόσογλου, Project Manager Enterprise Europe Network στο Εθνικό Κέντρο Τεκμηρίωσης, Innovation Consultant στην Αγροδιατροφή και Συντονίστρια EEN Hellas. Το πάνελ έφερε στο ίδιο κάδρο brand, επιχειρηματική ωρίμανση, χρηματοδότηση, δίκτυα, εργαλεία και ευρωπαϊκές διαδρομές, δίνοντας πρακτική κατεύθυνση σε επιχειρήσεις που θέλουν να περάσουν από το καλό προϊόν στη συστηματική ανάπτυξη.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ SCA 2026

https://horecaexpo.gr/event/coffee-championships/

Ολοκληρώθηκε ένα συναρπαστικό τετραήμερο, απόλυτα αφιερωμένο στην τεχνική και την αγάπη για τον specialty καφέ. Από τις πρώτες εκχυλίσεις των προκριματικών έως τις κορυφαίες στιγμές των μεγάλων τελικών, η διοργάνωση αποτέλεσε το σημείο συνάντησης για επαγγελματίες και λάτρεις του είδους.

Μέσα από τον υψηλό ανταγωνισμό, αναδείχθηκαν η δημιουργικότητα, η βαθιά γνώση και η ακρίβεια που ορίζουν τη σύγχρονη κουλτούρα του καφέ σήμερα. Κρατάμε τις μοναδικές στιγμές έμπνευσης που γέμισαν κάθε φλιτζάνι και τη δέσμευση της κοινότητας για συνεχή εξέλιξη.

Συγχαρητήρια σε όλους όσοι συμμετείχαν και συνέβαλαν σε αυτή τη μεγάλη γιορτή!

Παρασκευή 13 Φεβρουαρίου – Brewers Cup Semifinals

Η σκηνή των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ 2026 στο Hall 1, υποδέχτηκε τους ταλαντούχους baristas που διαγωνίστηκαν κατά τη διάρκεια των Brewers Cup Semifinals – Open Service. Οι διαγωνιζόμενοι παρουσίασαν τις εκχυλίσεις τους μπροστά σε κοινό και κριτές, αναδεικνύοντας τεχνική, ακρίβεια και βαθιά γνώση του specialty καφέ. Το κοινό ήταν εκεί να τους υποστηρίξει, να τους χειροκροτήσει και φυσικά να τους δώσει κουράγιο. Η πορεία προς τον τελικό μόλις ξεκίνησε.

Σάββατο 14 Φεβρουαρίου – Latte Art και Coffee in Good Spirits Finals

Η σκηνή του Hall 1, γέμισε ακόμα μία ημέρα με αρώματα καφέ, χειροκροτήματα και πολύ αγωνία.

Οι τελικοί των Πρωταθλημάτων Latte Art και Coffee in Good Spirits ολοκληρώθηκαν σήμερα με επιτυχία διαγωνιζόμενους στο επίκεντρο, ενώ και το Brewers Cup Semifinals Compulsory κέρδισε την προσοχή του κοινού, το οποίο έδωσε δυναμικό παρόν.

Νικητές του Latte Art αναδείχτηκαν οι:

1η θέση Χάρης Υφαντής

2η θέση Βασίλης Κοφίνης

3η θέση Μαρίνα Τσακιρίδου

Νικητές του Coffee in Good Spirits αναδείχτηκαν οι:

1η θέση Άγγελος Κοτσιφάκης

2η θέση Συμεών Σερβός

3η θέση Στέλιος Ρογδάκης

Κυριακή 15 Φεβρουαρίου – Barista & Brewers Cup Finals

Ολοκληρώθηκαν με επιτυχία και τα Πρωταθλήματα Barista & Brewers Cup, τα οποία ανέδειξαν την τεχνική και τη δημιουργικότητα του specialty καφέ. Συγχαρητήρια στους νικητές και όλους τους συμμετέχοντες που ανέβασαν τον πήχη, τιμώντας τη σύγχρονη κουλτούρα και το πάθος πίσω από κάθε φλιτζάνι.

Νικητές του Barista αναδείχτηκαν οι:

1η θέση Mιχάλης Κατσιαβός

2η θέση Αποστόλης Δαμόπουλος

3η θέση Κωνσταντίνος Στεφανίδης

Νικητές του Brewers Cup αναδείχτηκαν οι:

1η θέση Φίλιππος Νικομάνης

2η θέση Παπαντωνίου Γιώργος

3η θέση Δημήτρης Μπαϊγκούσης

Δευτέρα 16 Φεβρουαρίου – Cup Tasters Final

Το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Cup Tasters 2026 από τον SCA Greece, ολοκληρώθηκε στο πλαίσιο της φετινής HORECA 2026, αφήνοντας πίσω του εντυπώσεις που θα συζητιούνται για καιρό. Δεν ήταν απλώς ένας διαγωνισμός, αλλά μια πραγματική γιορτή των αισθήσεων και της ακρίβειας.

Νικητές του Cup Tasters αναδείχτηκαν οι:

1η θέση Σεραφείμ Ζούκας

2η θέση Βαγγέλης Σταυρόπουλος

3η θέση Νεκτάριος Κοκκίνης

------------------------------------------------------------------